告别“毛票数到睡着”的日子——从中央厨房模式看“国民小吃”谋变-

告别“毛票数到睡着”的日子——从中央厨房模式看“国民小吃”谋变-
新华社福州5月25日电 题:离别“毛票数到睡着”的日子——从中心厨房形式看“国民小吃”谋变  新华社记者项开来、林超  从前,开沙县小吃店,就意味着“起早贪黑”的日子,这让不少新生代沙县人望而生畏。但是,记者近来造访福建省沙县小吃工业园时发现,跟着近两年来中心厨房形式的推行应用,沙县小吃“高强度、薄赢利”的运营形式正悄然发生改变。  洗菜、和面、包馅、速冻……在沙县小吃工业园的新沙一品公司里,经过一条自动化出产流水线,各类食材快速“变”成了一个个精美的柳叶蒸饺。“一天能出产10吨饺子,只需要16个工人操作,曩昔手艺包这么多饺子要200人。”新沙一品公司行政负责人郎志铭说。  开一家沙县小吃店有多辛苦?曾做了5年沙县小吃的姑娘罗海音回想,作为沙县小吃的代表产品,一个柳叶蒸饺双面要捏14个褶,最多时她一天要包14个小时近百斤面,“最终实在太困了,边包边打打盹。”  1元进店,2元吃饱。20世纪90年代,沙县小吃以薄利多销发家,大部分业主每天清晨一两点才歇息,清晨五六点就起床,包饺子、炒菜、捞面、炖罐、洗碗、送餐样样自己做,忙到深夜结账时,要数近千张毛票,“经常数毛票数到睡着”。  在曩昔的20多年里,沙县人凭仗这种喫苦劲儿,把6万多家小吃门店开到了全国各地乃至海外,发明了年产值超100亿元的“国民小吃”品牌。  “乡亲们富了,但不少人身体也累垮了,有的乃至倒在了灶台上。不少年轻人不乐意再受这种苦。”沙县小吃工业开展中心副主任张鑫说。  转型晋级,势在必行。近年来,沙县加速推行以标准化、连锁化为要点的小吃工业变革,现在在全国已布局近3000家加盟连锁店。其间一项重要行动,便是依照中心厨房形式,安排小吃原辅资料的一致出产与配送,比如蒸饺、花生酱等半成品,每天源源不断地从沙县送往全国门店。  “本来小吃业主每天一睁眼,就要花数小时买菜、加工、备料,占用了很多精力。现在现已有约50%的产品能够运用半成品加工,能削减近三分之一的操作时刻。”张鑫说。  除了一致配送外,千家万户涣散运营的沙县小吃,开端向一致管理、一致装饰、一致产品的现代运营形式跨进,不只保证了质量安稳和食品安全,也将逐渐改动人们对沙县小吃偷工减料的刻板形象。  “转型后的标准化门店,不只洁净整齐,还有空调、电视、WiFi,用餐环境和体会都大大提高。业主劳动强度更小了,但客流量、营业额反而大幅提高。”沙县小吃集团福州子公司负责人吴永强快乐地说。  “要让老百姓多挣钱,也要维护他们的健康,大幅下降劳动强度是沙县小吃习惯年代改变的必经之路。”沙县县委书记杨兴忠说,“跟着越来越多的原辅资料配送上门,运营门店比父辈们轻松了不少,更多年轻人乐意传承沙县小吃生意。”

Add a Comment

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注